1- لجعل فطائرك هشة ..اعتمدي على البرودة في كل شيء وأن تكون جميع أدوات الاستخدام باردة كمفرمة العجين والسطح المستخدم..
2- بعض الطهاة يضع يديه في الماء البارد جدا ثم يقوم بتنشيفها والمباشرة في العجين..
3- بالنسبة للمقادير فإنه يقال ان الخبازين يحتفظون بالدقيق في الفريزر ويقومون بتبريد الخليط السائل من الماء والبيض أو الحليب قبل الاستعمال..
4- انتبهي من المبالغة في تبريد السوائل لكي لاتتكون لديك عجينة رخوة جدا
5- أعطي العجينة الوقت الكافي لتتخمر قبل أن تفرديها أيضا مع تركها لتتخمر مرة أخرى بعد فردها..
6- عندما تقومين بفرد العجينة احرصي على فردها لتأخذ مقاس الصينية التي ستوضع فيها ثم القيام بشد العجينة لتصل إلى الأطراف مما يؤدي إلى تضاؤل مساحة العجينة أثناء خبزها في الفرن
7- أحرصي على أن يكون الفرن قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل أن تدخلي المعجنات أو الكيك فيه فالحرارة المنخفضة تؤدي إلى معجنات قاسية أو كيكة هابطة دون إرتفاع..
الثلاثاء أبريل 19, 2011 3:57 pm
